Mi libro de recetas: 2012

jueves, 1 de noviembre de 2012

Papa rellena

Ingredientes:

Dos cucharaditas de mantequilla
Una cebolla picada
Tocineta
Ajo
Natilla
queso crema
Cebollin

Preparacion:

Cocine las papas en agua. Cristalice la cebolla en mantequilla con el ajo. Cuando este cocinada la cebolla, poner la tocineta. Cuando este cocinada la tocineta, se le agrega el queso crema y la natilla. Por ultimo el cebollin. Rellene las papas.

Receta de: Roxana M.

Tamal de Maicena

6 onzas de maicena

1/2 botella de leche agria

1/8 de mantequilla

azucar al gusto

1 cucharadita de vainilla

1 botella de leche

2 yemas de huevo

1 pizca de sal

Se revuelve todo a la vez y se pone al fuego hasta que forme un atol. Se vacia en un molde engrasado y se pone al horno el tiempo necesario, hasta que tenga una contextura firme.

Ref: Gaby - monjas de Coronado.

Kish de camaron

1 masa sflogia
3 yemas
Pana
Queso parmesano
camaron
flor de ayote (fiori di zucca)
Pan de Casareccio (pane di Casareccio)

Ref: TV italiana (programa de Benedetta)

Ajiaco colombiano

Dip de atun

puede servir para sandwich

atun, mayonesa, cebolla, culantro, un poco de chile dulce y ajo. Todo licuado.

Ref: Fanny M.

Lasana de pollo con hongos

Salsa Bechamel:

3 tazas de caldo de pollo

3 tazas de leche evaporada

12 cucharadas de harina

½ taza de mantequilla o margarina

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Relleno de Pollo:

¼ taza de aceite vegetal

½ taza de cebolla, finamente picada

½ taza de cebolla china (verde y blanco) finamente picada

1 poro mediano, (parte blanca) picado

3 dientes de ajo, finamente picado

½ taza de pimiento, finamente picado

250 g (9 oz) de carne de pollo molida

¾ taza de vino blanco

200 g (7 oz) queso ricotta pasado por un colador

¾ taza de espinacas cocidas y picadas

1 taza de crema de leche

Sal

Pimienta

Relleno de Champiñones:

2 cucharadas de mantequilla o margarina

1 cucharada de aceite

300 g (10 ½ oz) de champiñones, limpios y cortados en láminas

Jugo de ½ limon

1 taza (8 oz) de queso crema (tipo Philadelphia)

½ taza de crema de leche

Armado:

½ k de pasta para lasaña fresca o pasta de lasaña precocida

2 tazas de queso mozzarella rallado

1 ½ taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Salsa Bechamel:
Hacer una salsa bechamel derritiendo la mantequilla en una olla grande de fondo grueso. Agregar la harina y mezclar bien, batiendo con batidor de alambre. Retirar del fuego. Mientras se va batiendo agregar la leche y el caldo. Regresar al fuego y seguir moviendo hasta que espese. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar.

Relleno de Pollo:
Calentar el aceite en una sartén honda, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna. Agregar la cebolla china, el poro, los dientes de ajo y los pimientos. Saltar unos minutos hasta que todo esté cocido. Agregar la carne molida de pollo y mezclar bien. Incorporar el vino blanco, dejar hervir unos minutos para que pierda la acidez y agregar el queso ricotta, la crema y las espinacas cocidas y picadas. Cocinar todo durante 15 minutos mas o menos y sazonar. Reservar.

Relleno de Champiñones:
Derretir 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite y agregar los champiñones. Rociar jugo de limón y dejar cocinar unos minutos. Agregar el queso crema y dejar que se derrita.

Mezclar esto con 2 tazas de la salsa bechamel y agregar la crema de leche. Sazonar. Reservar.

Armado:
Pasar la pasta de lasaña por agua hirviendo. Si es precocida, unos 2 minutos; si fuera fresca entre 5 y 7 minutos. Que esté al dente.

Pintar el fondo de un molde rectangular grande con salsa bechamel. Cubrir el fondo del molde con pasta de lasaña. Encima esparcir el relleno de pollo, cubrir con salsa bechamel y espolvorear con una capa de queso mozzarella y parmesano. Cubrir con pasta de lasaña y esparcir la mezcla de champiñones, luego queso mozzarella y parmesano. Repetir la capa de lasaña, el relleno de pollo, y los quesos y luego la de champiñones. Terminar con una capa de lasaña y esparcir encima relleno de pollo y champiñones. Espolvorear abundante queso mozzarella y parmesano.

Antes de servir, hornear a 350 °F (180 °C) por 30 minutos o hasta que esté bien caliente.

8 a 10 personas

Ref: Internet

Queque de chocolate con helados

Ingredientes para 14 porciones:

3 tazas harina (0.540kg)
3 tazas azucar (0.750kg)
3 huevos
1 1/4 tazas de cocoa pura (0.130 gramos)
3/4 taza de aceite de soya (0.185l)
1 1/2 taza de leche (0.375 lt)
1 1/2 taza de cafe frio (0.375lt)
1 1/2 cuchradita de vainilla (0.01 lt)
3 cucharaditas de bicarbonato (21 gr)
1 cucharadita de sal (6 gr)

Ingredientes para el lustre:

2 tarros de leche condensada (2x397 gr)
1/2 taza de cocoa pura (0.075 kg)
1 margarina (0.125kg)

Preparacion:

Mezclar los ingredientes secos
En otro recipiente, disolver el bicarbonato en 2 cucharadas de agua
Mezclar aparte los ingredientes liquidos
Mezclar a mano solamente
Lustre: Montar en bano maria a fuego moderado la mantequilla y la cocoa, derretir, luego agregar la leche condensada. Mover de vez en cuando hasta que corte en el punto deseado 40 a 45 minutos *al pasar la espatula en el fondo del recipiente, lo vemos).

Montaje: Nivelar cada biscocho, cubrirlos de lustre y luego forrar el queque de lustre.

NOTA: No lleva Royal

Ref: Rafa hermano.

Escabeche de verduras

Ingredientes:

Zanahoria
Coliflor
Vainica
Cebolla
Chile dulce
Hojas de laurel
Salsa de tomates (tomatinas)
Consome de verduras
Vinagre

Preparacion:

Todo picado como en tiritas, la zanahoria, coliflor y vainica. Las cocina que no queden suaves, mas bien cruditas.
Aparte, prepara la vinagreta: chile, cebolla, medio coninado en un poquito de aceite. Le agrega las tomatinas, el poquito de consome, las hojas de laurel y el vinagre y a eso le agrega los vegetales y lo deja reposando o enfriando para que se concentre bien.

Cantidades al gusto. La vinagreta que sea bastante para que los vegetales se concentren bien.

Ref: Tia. Ana Ligia

Goulash

Ingredientes:

1 Kl lomo en trocitos

2 ajos

1 cucharada de salsa inglesa

1 cucharada de mostaza

1 cucharada de paprika

1/8 cucharadita de pimienta

1/8 cucharadita de ajinomoto

2 cucharadas d emanteca

2 cucharadas de mantequilla

2 zanahorias en rodajas

2 cucharadas de pasta de tomate

3 tazas de agua

1/2 taza de crema dulce

2 cucharadas de harina

1 cebolla picada

1 hoja laurel

1 ramita tomillo

Condimentar la carne en trocitos con ajos, salsa inglesa, mostaza, paprika, pimienta, ajonomoto. Freirla en manteca y mantequilla con la cebolla. Al dorar, agregar las zanahorias en rodajas, la pasta de tomate, el agua, hoja d laurel y tomillo. Bajar el calor al hervir y dejar suavizar por dos horas. Antes de servir, agregar una mezcla de crema dulce revuerlta con harina. Calentar bien pero que no hierva. Servir con papas rociadas de perejil o sobre macarrones.

Ref: Madrina

Masa (dos tres) para empanadas saladas o dulces

fuente: tías D.

BASICOS - Arroz

Pastel de papas con carne (opcion: atun o pollo)

Ingredientes:

1 Kl. de papas
1/2 Kl. de carne molina (o atun o pollo)
1/2 barra de mantequilla (Numar)
3 cucharadas de aceite
3 huevos
2 huevos duros
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 gramos de queso rayado

Se pelan las papas y se cocinan en agua de sal hasta que esten suaves. Se hacen en pure. Se le anade la mantequilla y los huevos crudos. Se amasa bien y se condimenta con sal y pimienta. En un sarten se frien: cebolla, ajos, culantro, apio, chile dulce. Se agrega la carne sin dejar de mover. CUsando la carne esta cocinada, se anaden los huevos duros picados. Se condimenta con oregano, pimienta y sal. Se retira del fuego.

Se engrasa una fuente de horno (pirex). Se pone la mitad del pure y se extiende con cuidado para que cubra todo el pirex. Luego se echa la carne y se cubre con el resto del pure. Se espolvorea con queso rallado y se lleva al horno, a temperatura moderada hasta que dore.

Chalupas

Creps

SALADOS:

pollo curry con salsa de mango.

DULCES:

1. Creps con nutella y gelato
2. con dulce de leche y helado

Wraps

hongos, jamon lechuga, natilla, queso, tomate, pepito

Camarone/langostinos en leche de coco

Sopa Tai

Ceviche

pescado persico

Papas rellenas con queso y jamon

Lasagna vegetariana

tostadas a la francesa

Sandwiches

- de pepino y tomate

- club sandwich: con jamon, queso, tomate y alcachofa . mayonesa
- de espinaca con chorizo(ajo, aceite oliva)
- napolitano: queso bufala, tomate, tomates secos, albaca
- queso briss/frances, jamon crudo

Arroz chaufa o arroz chino

Tiramisu

fresa y melocoton

pasta con chile dulce y zapallo

Tortilla de Chile Dulce

con queso, jamon y chile dulce

Queque de zanahoria

Pasta con brocoli y tomate

Postre de frutos del bosque

opcion 1. con arandanos (mirtillo)
opcion 2. con fresas y moras

Fajitas de carne con pollo en tortilla de maiz

por incluir

Entraditas de frijol

queso
tomate
cebolla

Zapallo italiano relleno (zuccini)

Brusquetas de queso ricota con miel

por incluir

Omelette

con hongos, jamon y queso

Huevo picados con queso

huevos picados

pimienta negra

queso

Queque de pina

Ingredientes:

1/2 pina en cuadritos
4 huevos batidos
2 tazas de harina
2 barras de mantequilla (Numar en Costa Rica)
3 cucharadas de royal
1 1/2 tazas de azucar

Preparacion:

Se pone a deshacer la mantequilla, el azucar y la pina hasta que hierva.

Se vierne la harina con el royal. A la mezcla de la mantequilla se le agregan los huevos batidos, se agrega rapidamente la harina con el royal.

Se hornea a 300 grados hasta que este bien cocinado.

Arroz al pescador

por incluir

Brusquetas de tomate

por incluir

Torta de Papa con Flor de Ayote (Fiori di Zucca)

Por incluir

Chancletas de chayote tierno

Ingredientes:

6 chayotes tiernos y pelados

1/2 kilo de queso fresco

4 huevos

sal, azucar y pimienta

Preparacion:

Se cocinan los chayotes en agua con sal y un poquito de azucar. Es necesario que no queden recocidos. Se cortan en rebanadas.

El queso se corta en rebanadas del tamano del chayote.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve y batiendo luego la llema con ella. Se preparan las chancletas asi: entre dos rebanadas de chayote, una rebanada de queso. Se pasan por huevo batido y se frien hasta que queden bien cocinados.

Si se desea, una vez terminadas, se banan con un salsa de tomate bien preparada.

Ingredientes:

1/2 taza de galleta dulce emplovo(como la galleta maria)
1 cucharada de azucar
1/4 cucharadita de canela en polvo
pizca de nuez moscada.
60 gramos de mantequilla derretida
Mezclar todo y rociar un pyrex redondo y preciona la galleta con la mano (Gaby,yo te recomiendo un molde redondo de esos que se desmoltan, pues así lo desmolda y con una espatula lo pasa a un platón grande donde luego le pone el cobertor y se sirve).

Relleno:

5 huevos
1 taza de azúcar
22o grs de queso crema
cucharadita vainilla
1 taza de natilla
2 cucharadas de harina
Batir en la batidora las yemas hasta que blanqueen, agreagar despacio azúcar, luego el queso poco a poco. Cuando esté espumoso agregar vainilla,natilla y harina cernida. Batir claras a punto de nieve y agregar al batillo anterior a mano. verter en el pyrex de unos 23 cms y meter al horno a 275 f por unos 70 minutos( igual clequear al horno pues no se que tipo de horno tienes, no a muy alta temperatura y chequear con un palillo para saber si esta listo, claro al final, no abrir el horno al principio. Apagar el horno y dejar el cheese cake adentro por una hora más. Sacar y enfriar.

Para el glase, o se la decoración usar unas cerezas que vienen en tarro, no son en almibar sino como en una salsa de lo mismo con maicena. De lo contrario, preparar la siguiente receta
Glasé:

500 gramos de fresas
1 taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón
1/2 taza azúcar
2 cucharadas de maicena
5 gotas o más de colorante rojo

Licuar lo anterior con mitad fresas. Poner al calor, dejar espesar, bajar y enfriar. Poner al cheese cake fresae tajadeadas alrededor y al centro, luego bañar con salsa.

Ref: Juenny